잘 익은 체리를 물에 담가 잎이나 나뭇가지 같은 이물질을 제거한 뒤, 수작업으로 다시 골라내고 물을 넣지 않고 밀봉한 탱크에서 60시간 발효한다. 이때 밸브를 통해 이산화탄소를 배출시킨다. 이 커피를 3층짜리 돋움건조대에서 수분함량이 10 – 11%가 될 때까지 매우 천천히 말린다.

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