잘 익은 체리를 물을 담은 탱크에 넣어 잎이나 나뭇가지 같은 이물질을 제거한 뒤, 카스카라 (커피 과육을 말린 것) 를 더해 밀봉한 다음 24시간 발효한다. 꺼내어 과육을 벗겨내고 물없이 12시간 더 발효시켜 물에 씻어서 수분함량이 10 – 11%가 될 때까지 천천히 말린다.

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