1986년부터 30년 넘게 운영해 온 바라귀 협동조합 산하 카리루 공장은
현재 약 1,500여 농부들의 커피를 가공하고 있습니다.

잘 익은 열매만을 엄선해 손으로 딴 체리를 습식 도정기로 보낸 후
품질 향상을 위해 세심하게 손으로 분류합니다.
디스크 펄퍼를 사용해 과육을 제거한 체리를
발효 탱크에서 온도에 따라 약 16~20시간 동안 발효합니다.
그 후 세척 단계에서 모든 점액을 제거한 다음,
파치먼트를 공장의 높은 건조 구역으로 옮겨 약 10~21일 동안 천천히 건조합니다.
가장 더운 시간에는 그늘막을 사용하여 파치먼트를 덮습니다.

말린 파치먼트는 협동조합 내에 위치한 바라귀 도정소에서 등급이 매겨집니다.
가공된 커피는 나이로비 카운티(Africa Global Logistics)의
커피 보관 창고로 옮겨져 경매될 때까지 보관됩니다.