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기본 정보
상품명 라스마리아스 게샤
원산지 콜롬비아
지역 킨디오 지역 피하오
농장 라스마리아스
농부 호세 훌리앙 히랄도
고도 2000m
품종 게샤
가공법 수세식
향미 복숭아, 쟈스민, 러블리 게샤 플레이버
추수철 2021년
입고일 2021년 4월 1일
용량 1kg /12kg /24kg
판매가 75,000원
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호세와 카페1959팀은 설립 때부터 커피의 화학적 성질에 대한 이해가 깊었다. 멘토인 식품공학 박사 헤르만 히랄도의 지원과 격려로 각 커피가 가진 최상의 맛을 끌어내는 정밀한 원칙을 개발했기 때문이다.

‘라스 마리아스 게샤’는 워시드 두 번 담금 방법을 사용한다. 이는 발효되는 동안 탄산(가스)이 만들어지는 환경을 조성한다. 커피를 42시간 동안 불린 다음 빠르게 씻어내고, 다시 42시간 동안 발효시킨 뒤 천천히 건조한다. 여러 가지 효모가 저절로 자라고 작용하는 특정한 수분 함량과 수분 활성도를 갖게 되는 데는 2주 가까이 걸린다. 커피를 어두운 곳에 두면 천연 효모가 알아서 마술을 부리는데, 자연과 과학의 진정한 융합이라 할 수 있다. 게샤 품종으로 이런 커피를 만드는 것은 커피 한 잔으로 전세계를 탐험하는 것이다. 상상력을 발휘하다 보면 얼마나 놀라운 결과를 얻을 수 있는지 알게 된다.

호세는 2015년에 게샤를 재배하기에 안성맞춤인 땅을 찾았다. 바로 퀸디오 피하오에 위치한 라스 마리아스 농장이다. 1900~2100m 고지대에, 게샤 커피나무가 자라기에는 더할 나위없이 좋은 환경이다. 2019년에 커피를 처음 수확했다. 우리는 호세의 실험작을 같이 맛보았다. 해가 가면 더 좋아질거라 희망했다. 2021년 2월에 도착한 라스마리아스 게샤는 생각보다 러블리해서 기분이 너무 좋다.

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